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La Mozzarella di Bufala Campana "Rivabianca" è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto solo con latte di bufala intero. Si presenta leggermente elastica nelle prime 8/10 ore dopo la produzione, poi sempre più fondente, priva di occhiature con una crosta sottilissima e lucente di colore bianco porcellanato. Al taglio presenta fuoriuscita di latticello dal profumo di fermenti lattici, leggermente acidulo, che ne determina il gusto caratteristico. Oltre alla forma classica (tondeggiante) può assumere altre forme tipiche, quali bocconcini e trecce.

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